Pfannengemüse

für 2 Personen

• 300 g Karotten – schälen, halbieren und in 1-cm-Scheiben schneiden
• 300 g Brokkoli – in gleich große Röschen teilen
• 200 g grüne Bohnen –die Enden abschneiden
• 100 g Lauch – in 1-cm-Ringe schneiden
• 1 mittelgroße Zwiebel – halbieren und in dünne Streifen schneiden
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 EL Mandeln, weiß – grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

• 150 ml heißes Wasser
• 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig oder Kokosöl
• 1 EL Mandelmus, weiß
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Für das Gemüse das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit den Bohnen und den Zwiebelstreifen ca. 3 Min. anbraten. Dann den Ingwer dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitbraten.

Mit Kurkuma, Curry, Salz und Pfeffer würzen, mit 100 ml Wasser ablöschen und den Lauch dazugeben. Die Pfanne abdecken und 10 Min. köcheln lassen.

Dann die Brokkoli-Röschen unter das Gemüse heben und das restliche Wasser in die Pfanne geben. Das Mandelmus einrühren und abgedeckt weitere 5 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pfannengemüse auf zwei Tellern anrichten und mit Mandeln und Schnittlauch bestreut servieren.